麻油薑麵線、紅糖薑茶……薑在廚房裡扮演著重要調味的角色，傳統中國家庭也習慣用薑補身體，認為有增加免疫力等效能。到底薑是如何能對人體產生效能呢？慈濟大學醫學系陳毓劭同學在張新侯老師指導下，參加健康科學文教基金會主辦的「醫學系暑期學生研究計畫」，以「當歸及生薑促進免疫能力之小鼠模型」為主題，並入選為佳作。從小鼠身上發現，注射含有生薑的小鼠體內的大腸桿菌，確實比沒有注射的小鼠有減少的趨勢，驗證了中國人傳統對生薑增強抵抗力的說法。
大場菌株下降五成
喜歡實驗的陳毓劭同學，大三即加入張新侯老師實驗室，進行免疫相關的實驗，今年（2012年）暑假申請健康科學文教基金會主辦的「醫學系暑期學生研究計畫」，因為想要做跟生活相關且有趣的實驗，想起了小時候阿嬤和媽媽常用生薑和當歸搭配其它食物補身體，陳毓劭心裡好奇，到底吃這些東西有用嗎？
就目前現有的資料顯示，生薑裡的薑辣素和生薑酚確實可以殺菌，但人體吃進去以後，能夠抵抗病菌的原因，到底是因為生薑的殺菌效果，還是因為生薑提高體內的免疫系統所造成的呢？陳毓劭利用三個月的時間做實驗。
陳毓劭的研究將小鼠分實驗組和對照組，再把當歸依人類建議劑量換算成小鼠劑量，餵食三天，第四天打入大腸菌株，第五天取出小鼠最大的淋巴器官脾臟，結果大腸菌株數下降五成。提高免疫系統作用
另外在生薑實驗上，從純化的生薑醇和一般的生薑粉去做實驗，濃度高的生薑醇在培養皿上的表現，確實能夠抑制細菌的產生，而一般市售的生薑粉則無殺菌的效果。
但如果將生薑醇和一般的生薑粉注射進入實驗老鼠體內，則分別餵小鼠吃含生薑醇的科學中藥，不論是注入純化的薑粉或一般的薑粉，結果發現小鼠的大腸菌數，下降三成。顯示當歸和生薑似乎有促進免疫效果，建議民眾偶爾可吃當歸和生薑煮成的食物，幫助提升免疫力。
陳毓劭表示，從實驗中推斷，薑在體內抵抗外來細菌，主要的作用應該是因為薑裡面的成份，對提高體內免疫系統作用比殺菌的影響來的重要。因此，傳統中國人將薑和當歸運用在各種料理上吃進人體，並聲稱對人體有幫助，是有科學根據的。
（文：李家萓 慈濟大學秘書室報導2012/12/25）
