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食用薑和當歸 有助於增加免疫力

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麻油薑麵線、紅糖薑茶……薑在廚房裡扮演著重要調味的角色,傳統中國家庭也習慣用薑補身體,認為有增加免疫力等效能。到底薑是如何能對人體產生效能呢?

慈濟大學醫學系陳毓劭同學在張新侯老師指導下,參加健康科學文教基金會主辦的「醫學系暑期學生研究計畫」,以「當歸及生薑促進免疫能力之小鼠模型」為主題,並入選為佳作。從小鼠身上發現,注射含有生薑的小鼠體內的大腸桿菌,確實比沒有注射的小鼠有減少的趨勢,驗證了中國人傳統對生薑增強抵抗力的說法。

大場菌株下降五成

喜歡實驗的陳毓劭同學,大三即加入張新侯老師實驗室,進行免疫相關的實驗,今年(2012年)暑假申請健康科學文教基金會主辦的「醫學系暑期學生研究計畫」,因為想要做跟生活相關且有趣的實驗,想起了小時候阿嬤和媽媽常用生薑和當歸搭配其它食物補身體,陳毓劭心裡好奇,到底吃這些東西有用嗎?

就目前現有的資料顯示,生薑裡的薑辣素和生薑酚確實可以殺菌,但人體吃進去以後,能夠抵抗病菌的原因,到底是因為生薑的殺菌效果,還是因為生薑提高體內的免疫系統所造成的呢?陳毓劭利用三個月的時間做實驗。

陳毓劭的研究將小鼠分實驗組和對照組,再把當歸依人類建議劑量換算成小鼠劑量,餵食三天,第四天打入大腸菌株,第五天取出小鼠最大的淋巴器官脾臟,結果大腸菌株數下降五成。

提高免疫系統作用

另外在生薑實驗上,從純化的生薑醇和一般的生薑粉去做實驗,濃度高的生薑醇在培養皿上的表現,確實能夠抑制細菌的產生,而一般市售的生薑粉則無殺菌的效果。

但如果將生薑醇和一般的生薑粉注射進入實驗老鼠體內,則分別餵小鼠吃含生薑醇的科學中藥,不論是注入純化的薑粉或一般的薑粉,結果發現小鼠的大腸菌數,下降三成。顯示當歸和生薑似乎有促進免疫效果,建議民眾偶爾可吃當歸和生薑煮成的食物,幫助提升免疫力。

陳毓劭表示,從實驗中推斷,薑在體內抵抗外來細菌,主要的作用應該是因為薑裡面的成份,對提高體內免疫系統作用比殺菌的影響來的重要。因此,傳統中國人將薑和當歸運用在各種料理上吃進人體,並聲稱對人體有幫助,是有科學根據的。

(文:李家萓 慈濟大學秘書室報導2012/12/25)
 

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