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【周末食堂】 金黃壽喜

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周末假日,在家做幾道簡單美味的素食料理,運用含有豐富維生素的南瓜入菜,為家人加菜,營養滿分。

材料:南瓜泥、椰漿、綜合堅果、豌豆仁、竹笙、西洋芹、紅甜椒、乾香菇、薑末
調味料:香麻油、鹽、白醋

作法:
1. 竹笙先泡水,再用白醋水煮過去味。
2. 竹笙去頭尾,再將汆燙過且去粗絲的西洋芹切適度大小並穿入竹笙,接著再切段擺盤,移入蒸鍋蒸約2分鐘備用。
3. 起油鍋,薑末、香菇丁爆香,再加入南瓜泥、適量的水和椰漿煮至濃稠狀,接著再加入鹽、香油調味,起鍋前加入燙過的豌豆仁、和綜合堅果拌勻。
4. 將煮好的南瓜泥盛起鋪底,再將蒸好的竹笙排列在中央,最後再鋪上金黃的南瓜泥,撒上紅甜椒末點綴即可。

※小秘訣:滾水加少許白醋,汆燙竹笙可去異味

(食譜提供:許黃不碟 摘自:大愛電視《現代心素派》)
 

" 發願──必須發利益眾生的大願,並且隨時隨地身體力行。 "
證嚴法師靜思語