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首頁 慈濟志業 醫療志業 醫療志業記實 響應111 電鍋素年菜飄香

響應111 電鍋素年菜飄香

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「111,世界蔬醒日」從改變餐桌做起!農曆春節將到,如何在除夕年夜飯上吃出不油不膩、低糖、低鹽、高纖又健康?花蓮慈濟醫院營養科準備了「蔬食佛跳牆」及「開運白玉蘿蔔盅」兩道年菜食譜,省去紅燒、酥炸、燉、滷等繁瑣烹調方式,加入養生蔬食觀念,利用電鍋就能煮出澎湃年菜,還可讓腸胃「放輕鬆」過年,一起用蔬食愛地球。

現在生活多忙碌 電鍋也能煮年菜


栗子、鳥蛋、烤麩、芋頭、大白菜、白蘿蔔、猴頭菇、桂竹筍……等食材依序放入甕中,花蓮慈院營養科廚師余春櫻與營養師古晉瑜現場示範,電鍋年菜「蔬食佛跳牆」,簡單步驟就能完成原本手續繁複的佛跳牆!花蓮慈院響應「111世界蔬醒日」,邀請優秀營養科主廚團隊,利用電鍋就能蔬食出年菜,讓主婦、煮夫們在這團聚的日子,也可以在家中大展身手,煮出營養健康的素食年菜。

「一個人,一天素,一起愛地球。」花蓮慈院林欣榮院長表示,吃素有三好,第一個就是減緩地球暖化;第二是對身體好,因為跟葷食比起來,素食不但高纖、低脂、不含膽固醇,營養成分又不打折;第三個則是愛護動物、尊重生命,因為不用殺生,別人也不會因此而殺生,所以,為了健康也為了地球著想,歡迎大家一起吃素。

余春櫻廚師表示,傳統的佛跳牆需把多種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法炮製成具有本身特色的各種菜式,然後一層一層的鋪放甕裡,把壇口密封放在火上加熱慢慢煨燉五六個小時。而此次示範的「蔬食佛跳牆」減去了繁複的製備過程,並使用大量的蔬菜後再以電鍋蒸熟,使湯菜充分融合,就是一道在家裡也可輕鬆準備的過年年菜。

「沒想到這樣的湯頭這麼鮮甜!」特地坐在最前排仔細學習每個步驟的護理部章淑娟主任表示,沒想到只是滾水加入一些簡單的食材,用電鍋就可以煮出喝起來這麼好喝湯,而且完全沒有以往湯頭的油膩感,喝起來感覺對身體沒有負擔,也不會有吃太多的「罪惡感」。

當季食材重營養 響應茹素又健康

新鮮、天然、無加工的新鮮蔬食,做出的健康年菜料理,讓人吃得安心!另一道電鍋年菜「開運白玉蘿蔔盅」則是利用當季盛產的白蘿蔔、紫山藥、南瓜、甜豆等食材,運用電鍋蒸煮,減少過多油脂的攝取,就是一道配色豐富的年菜了。

營養師古晉瑜表示,近日攝取蔬食的人越來越多,蔬食料理的製作方法千變萬化,除了營養美味也讓身體更健康了,尤其是蔬食可以淨化血液,豐富的纖維質可預防便秘及痔瘡的產生,也利於體重控制及減少罹患癌症,降低血管阻塞造成的高血壓、心臟病等病症的機會,蔬食對於環境保護也有益處,延緩地球的暖化。

「111世界蔬醒日」運動,就是希望能聚集眾人的力量,一起蔬食減碳,目標是在2017年01月11日能獲得111個城市支持,並募集1,110,000人響應,當天就能減少2,220噸二氧化碳排放,相當於七千四百萬棵樹一天吸收二氧化碳的量。

林欣榮院長現場還邀請院內同仁及民眾一起動動手指,上網蒐尋「世界蔬醒日」(http://www.earth111.org/)登入資訊、並響應「111世界蔬醒日」聯署活動,一起用蔬食愛地球。

(文:彭薇勻 報導:花蓮慈濟醫院公傳室 2017/01/06)
 

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