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大林慈院:濃湯 麵線糊 糖尿病患少吃!

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對於糖尿病患來說,雖然知道要飲食控制,但不知道怎麼吃,三餐變成他們最困擾的事。大林慈濟醫院營養師提醒,糖尿病患少吃羹類食物,因為羹類裡面都有太白粉、玉米粉或番薯粉,由於這些粉全是澱粉,變成粉狀時,身體吸收快,血糖也就更容易竄升。


澱粉羹類不多吃  營養師推薦一菜一甜湯

三餐該怎麼吃,是糖尿病患最頭痛的問題,白飯不能吃多,血糖會飆高。到底要怎麼吃,才能控制好血糖,是病患者心中最大的願望。

營養師王子南建議病患可以多攝取蔬菜,例如一道「綠野花香」,需要的食材綠花椰200克、紅蘿蔔和玉米筍40克,兼顧營養與健康。王子南說:「將綠花椰去梗、切塊,紅蘿蔔與玉米筍切片,放入熱水川燙,用筷子觸碰感覺稍微變軟即可起鍋。接著在油鍋放入少許薑末爆香,放入剛剛的食材,快炒三分鐘後,再加入少許水與鹽就完成了。」

另外,糖尿病患常常下午肚子餓就會吃餅乾,血糖反而不穩定,營養師建議病患可以在家熬煮「銀耳紅棗湯」,將20克的白木耳浸泡六小時後,去除尾端的蒂,與三粒紅棗一起熬煮三小時後,再放進枸杞和代糖就可以。

針對有些糖尿病患喜歡吃玉米濃湯或麵線糊,營養師表示,這些東西糖尿病患都不可以多吃,因為羹類裡面都有太白粉、玉米粉或番薯粉,這些粉全是澱粉,變成粉狀時,身體吸收更快,血糖也就容易竄升,糖尿病患得格外注意。

(大愛新聞 吳玉芬 林鑫宏 嘉義報導 2009/11/06)
 

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