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少了熱量 輕食湯圓慶元宵

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接二連三的新春活動,很多人不知不覺吸收過多的熱量與蛋白質,體重也跟著直線上升,今就是元宵節,應景美味的湯圓在吃跟不吃之間,讓不少人又愛又怕。臺中慈濟醫院營養組推出「輕食湯圓」,比市售湯圓少了百分之四十熱量,希望大家過個沒有負擔的元宵節。

年前尾牙到農曆年接著新春聚餐,一個年節過下來,許多人都發現自己愈來愈有「份量」,元宵節又報到,應景的湯圓一定得吃,但市售包餡湯圓以一顆廿到卅克重量計算,每顆熱量近七十大卡,四顆等於一碗飯,對於體重控制或有三高的民眾來說,湯圓的攝取不得不當心。

輕食湯圓 健康環保加用心

臺中慈濟醫院營養組今年推出「輕食湯圓」,重量跟市售差不多,外皮以糯米磨成,內餡則是高麗菜、香菇與皮絲,取代傳統鮮肉、芝麻或是花生湯圓,一顆熱量約四十大卡,較市售湯圓少了百分之四十的熱量,烹調上搭配以蔬菜熬煮的素高湯為湯底,減少調味料與鹽的使用,再加入對味的茼蒿與其它當季蔬菜。

為宣導證嚴上人八分飽、兩分助人的理念,臺中慈濟醫院醫護行政人員及志工二日上午穿起圍裙,在陳子勇院長等人帶動下一起動手做「輕食湯圓」、市政府提供的小飛龍燈籠,並送進護理站與病房,提前歡度有健康、環保概念的元宵節。

營養師陳開湧說,湯圓外皮是用糯米製成,有較高的枝鏈澱粉,因此較不易消化且黏性高,消化不好的人,還有年長者與小朋友都要特別注意,建議過節還是淺嚐即可,就算是輕食湯圓還是當成點心,吃兩顆就好,如果想當正餐也要減少其它主食的攝取,避免熱量攝取過多。

慢性病患 烹煮變化少負擔

此外,陳開湧也提醒代謝異常的民眾食用湯圓注意事項,有血糖問題應注意主食代換,包餡湯圓一顆或小湯圓十到十二顆等於四分之一碗飯,甜湯圓可以「代糖」取代二號砂糖或白糖,如加入紅棗或枸杞應減少當日水果量,鹹湯圓則應少油少鹽清淡口味,放入蔬菜增加飽足感。有血壓、血脂問題的民眾,不要忘了芝麻、花生等甜湯圓,通常會拌入動物性油脂,應注意攝取量。

慢性腎病患者,則要當心甜湯圓花生與芝麻都屬高含磷食物,建議挑選無餡湯圓或以地瓜圓、芋圓代替;鹹湯圓的蔬菜最好先用清水燙過再加入,減少湯汁攝取,可減少對腎臟的負擔。

(文:曾秀英 臺中慈濟醫院報導 2012/02/02)
 

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